Ensalada de perejil

INGREDIENTES:

  • 2 manojos perejil
  • 1 puñado de tomates cherry
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • Zumo 1 limón
  • Hummus

PREPARACIÓN PREVIA:

  • Pelar, lavar y cortar el perejil, los tomates, el pepino y el aguacate en trocitos fáciles de comer.

PASOS:

  1. Mezclar todos los ingredientes menos el hummus en un bol.
  2. Acompañar con el hummus.

 

 

Ensalada mexicana

INGREDIENTES:

  • 2 tomates (o varios tomates cherry)
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla roja 
  • 400g. frijoles
  • 200g. maíz
  • 1 aguacate
  • Comino en polvo al gusto
  • Zumo 1/2 limón ó lima
  • 2 cdas. de vinagre de manzana (o al gusto)

PREPARACIÓN PREVIA:

  • Pelar, lavar y cortar en trozos los tomates, pimiento, cebolla y aguacate.
  • Enjuagar bien los frijoles y el maíz.

PASOS:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

IDEA:

  • Se puede utilizar como relleno para tortitas de maíz.

Batatas al horno con aguacate

INGREDIENTES:

  • 2 batatas
  • Salsa de aguacate: 1 aguacate, cilantro cortado, ajo en polvo, zumo 1/2 limón

PREPARACIÓN PREVIA:

  • Pelar, lavar y pinchar las batatas con un tenedor por varios sitios.

PASOS:

  1. Precalentar el horno a 220°C / 425°F.
  2. Meter en el horno las batatas. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las batatas. Empezar con 45 minutos y cuando al pincharlas con un cuchillo no estén duras, estarán listas.
  3. Hacer una pasta con los ingredientes de la salsa de aguacate. Ponerla por encima de las batatas.