Ensalada mexicana

INGREDIENTES:

  • 2 tomates (o varios tomates cherry)
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla roja 
  • 400g. frijoles
  • 200g. maíz
  • 1 aguacate
  • Comino en polvo al gusto
  • Zumo 1/2 limón ó lima
  • 2 cdas. de vinagre de manzana (o al gusto)

PREPARACIÓN PREVIA:

  • Pelar, lavar y cortar en trozos los tomates, pimiento, cebolla y aguacate.
  • Enjuagar bien los frijoles y el maíz.

PASOS:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

IDEA:

  • Se puede utilizar como relleno para tortitas de maíz.

“Carne” picada

INGREDIENTES:

  • Champiñones marrones, cortados en trocitos
  • 60g. nueces, en trocitos
  • Zumo 1/2 limón
  • Salsa tamari/soja
  • 1/2 bote frijoles (opcional)
  • Especias: comino, orégano, albahaca, pimentón

PASOS:

  1. En una sartén: poner un poco de agua y los champiñones. Cocinar 5 minutos.
  2. Poner el resto de ingredientes. Cocinar 10 minutos.

Ideas:
Podéis utilizar esta “carne” picada para hacer berenjenas rellenas, para ponerla sobre nachos junto con guacamole …

Arroz con frijoles

INGREDIENTES:

  • 250g. arroz integral
  • 1 bote frijoles, bien escurridos
  • 1 pimiento rojo, en trozos fáciles de comer
  • 1 cebolla, en trozos fáciles de comer
  • 1 ajo, picado fino
  • 500g. tomate triturado (cuyo único ingrediente sea tomate y poco más)
  • Especias: comino, cúrcuma, pimentón
  • Perejil

PREPARACIÓN PREVIA:

  • Pelar, lavar, cortar: pimiento rojo, cebolla, ajo, perejil

PASOS:

  1. Cocer el arroz según indique el paquete
  2. En una sartén: poner un poco de agua, la cebolla, el ajo, pimiento y especias. Cocinar 4 minutos.
  3. En la sartén: incluir los frijoles, salsa de tomate, algo de agua. Cocinar 15 minutos.
  4. Mezclar el arroz junto con la sartén y espolvorear con el perejil.

Extra

Si nos gusta más espeso, podemos triturar la mitad del contenido de la sartén y mezclarlo todo.