Ensalada de perejil

INGREDIENTES:

  • 2 manojos perejil
  • 1 puñado de tomates cherry
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • Zumo 1 limón
  • Hummus

PREPARACIÓN PREVIA:

  • Pelar, lavar y cortar el perejil, los tomates, el pepino y el aguacate en trocitos fáciles de comer.

PASOS:

  1. Mezclar todos los ingredientes menos el hummus en un bol.
  2. Acompañar con el hummus.

 

 

“Hamburguesas” de garbanzos

INGREDIENTES:

  • 1 bote garbanzos (400g), bien escurridos
  • 60g. nueces
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • Zumo 1/2 limón
  • Comino

PREPARACIÓN PREVIA:

  • Pelar, lavar, cortar: ajo, perejil, cilantro

PASOS:

  1. Precalentar el horno a 190°C / 375°F.
  2. Triturar bien todos los ingredientes.
  3. Formar bolas y chafarlas. Meterlas al horno 15 minutos.

Extra
Podéis acompañarlas con patatas al horno, salsa de anacardos, salsa de aguacate…

Arroz con frijoles

INGREDIENTES:

  • 250g. arroz integral
  • 1 bote frijoles, bien escurridos
  • 1 pimiento rojo, en trozos fáciles de comer
  • 1 cebolla, en trozos fáciles de comer
  • 1 ajo, picado fino
  • 500g. tomate triturado (cuyo único ingrediente sea tomate y poco más)
  • Especias: comino, cúrcuma, pimentón
  • Perejil

PREPARACIÓN PREVIA:

  • Pelar, lavar, cortar: pimiento rojo, cebolla, ajo, perejil

PASOS:

  1. Cocer el arroz según indique el paquete
  2. En una sartén: poner un poco de agua, la cebolla, el ajo, pimiento y especias. Cocinar 4 minutos.
  3. En la sartén: incluir los frijoles, salsa de tomate, algo de agua. Cocinar 15 minutos.
  4. Mezclar el arroz junto con la sartén y espolvorear con el perejil.

Extra

Si nos gusta más espeso, podemos triturar la mitad del contenido de la sartén y mezclarlo todo.